"EXTRA SPECIAL BITTER"
L'ESB (Extra Spécial Bitter) est la première bière brassée par mon ami Eric, le Maire de mon Village, celui par lequel la passion est arrivée, et pour notre part, notre deuxième brassin après la "Blonde Ale".
Cette bière qui est traditionnellement brassée comme une premium pale ale, est moyennement forte et maltée, avec une fin de bouche légèrement fruitée et caramélisée.
Voici comment elle a été fabriquée :
Nous avons choisi la méthode à l'extrait de malt .
Caractéristiques :
Densité initiale : 1054 Densité finale prévue : 1016
Amertume : 32.5 IBU
Couleur : 16.2 IBC
Alcool : 5.1 %
Fermentation 20 °c
Garde : 4 semaines à 12 °c
INGREDIENTS :
Eau : 27 litres Temps d'ébullition : 1h10.
Grain :
Malt cristal : 224 gr
Malt chocolat : 17 gr
Extrait de malt sec : 3 kg
Extrait de de malt de blé sec : 250 gr
Houblons :
Challenger 7% : 38 gr (IBU : 28.4)
East Kent Goldings : 20 gr (IBU : 4.1)
Fuggle 4.5% : 13 gr (IBU : 0)
Autre :
Protafloc (irish moss) : 1 cuiller à café
Levure : Wyeast 1187 Ringwood ale
RECETTE :
Laissez tremper 224 gr de malt cristal et 17 gr de malt chocolat dans 27 litres d'eau à 65 ° pendant 30 minutes.
Retirer le malt et incorporer les 3 kg d'extrait de malt sec et 250 gr d'extrait de malt de blé sec.
Porter à ébullition puis ajouter les houblons :
Challenger : Au début de l'ébullition
East Kent Goldings : 10 minutes avant la fin de l'ébullition.
Fuggle : en coupant le feu
Protafloc : 15 minutes avant la fin d'ébullition
Fermentation : 20 ° c
Garde : 4 semaines à 12 °
Pas à pas dans notre préparation :
Matériel (voir Blonde Ale).
ÉBULLITION ET HOUBLONNAGE
Nous avons :
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Procéder au broyage des malts et incorporés dans une chaussette.
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fait bouillir 30 cl d’eau que nous avons versé dans une tasse préalablement désinfectée. Cette eau étant destinée ultérieurement pour la levure.
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Mis 3 litres d’eau dans le fermenteur avec du désinfectant , l'avons fermé et agité en tous sens, et mis le barboteur, ciseaux, sachet de levure. (Nous reviendrons plus en détail sur les mesures d'hygiène qui sont capitales pour réussir une bière).
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Mis de la solution désinfectante dans un verre pour mettre la cuiller qui nous servira à mélanger la levure.
Nous avons ensuite :
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Fait laisser tremper le malt cristal et le malt chocolat dans les 27 litres d'eau à 65 °c pendant 35 minutes.
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Retiré le malt et incorporé les 3 kg d'extrait de malt sec et 250 gr d'extrait de malt de blé sec
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Puis nous avons porté à ébullition pour une durée de 1h10.
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Dés le début de l'ébullition nous avons incorporé 38 gr de houblon Challenger dans un sachet, houblon destiné à l'amertume de la bière.
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Nous avons déclenché le minuteur pour 55 minutes
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et 15 minutes avant la fin d'ébullition nous avons ajouté une cuiller à café de Protafloc
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le minuteur pour 5 minutes
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et 10 minutes avant la fin d'ébullition les 20 gr d'East Kent Golding, le houblon aromatique.
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et en coupant le feu 13 gr de houblon Fuggle, également destiné à l'arôme de la bière
A noter que plus longtemps le houblon amérisant restera en ébullition, plus la bière sera amère, alors que le houblon aromatique ne doit pas rester en ébullition trop longtemps, au risque de perdre ses arômes.
Puis nous avons suivi les mêmes étapes que pour la BLONDE ALE.
Après 4 semaines de refermentation en bouteilles nous avons enfin pu déguster notre deuxième bière.
Nous ne possédons pas encore les subtilités de la dégustation, mais nous sommes très satisfaits du résultat, belle mousse, bulles juste ce qu'il faut (ce qui manqué à la "Blonde Ale" et dont nous avons su tirer expérience en ajoutant 8 gr de sucre au litre au lieu de 7 gr).
