LES MÉTHODES DE FABRICATION
Une bière se fabrique en quatre phases (source Thomas Rochette-Castel) :
1. L’empâtage : on infuse du malt (orge germé) dans de l’eau chaude pour en extraire les sucres, on obtient un sirop de malt liquide qu’on appelle le moût. C’est ce qui reste dans votre casserole et qui deviendra plus tard une bière.
2. L’ébullition : on récupère le moût qu’on stérilise en l’ébouillant et on rajoute des houblons pour les arômes et l’amertume. Ensuite on refroidit le moût à 20°C, température à laquelle les levures peuvent travailler.
3. Fermentation : on place le moût dans une cuve de fermentation avec des levures qui transforment le moût en bière. A la fin de cette étape la bière a perdue toute ses bulles.
4. Embouteillage et carbonatation : on met la bière ainsi obtenue dans des bouteilles avec un peu de sucre. Les levures l’utiliseront pour produire du CO² dans la bouteille fermée, ce qui donnera les bulles à la bière.
Dans sa phase d'élaboration deux méthodes de fabrication :
La méthode "tout grain"
"On utilise les grains de malt comme matière première. Cette méthode est bien sûr la plus intéressante et permet une liberté totale dans la création de la bière. Elle nécessite cependant un investissement financier en équipement et plus de temps".
La méthode "extrait de malt "
"Pour éviter la première étape d’empâtage, il est possible d’acheter directement du sirop de malt, c’est-à-dire le résultat de l’empâtage. Vous sous-traitez donc la 1ère étape du brassage et pouvez commencer directement par l’ébullition. C’est cette première étape qui nécessite du temps et plus d’équipement. Ainsi si vous débutez, il sera plus simple de brasser avec de l’extrait de malt dans votre cuisine à l’aide de vos casseroles et gazinière."
Il faut ajouter une troisième méthode qui permet de débuter sans se poser trop de questions : les kits de brassage. il s'agit comme son nom l'indique de tous le matériel et les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une bière que l'on aura choisi en fonction de ses goûts, ainsi mon fils Arnaud, a fait sa première bière avec un kit de bière blanche.
Suivant les conseils de Thomas, nous avons décidé de retenir la méthode "extrait de malt" qui permet de débuter avec un minimum de matériel et qui évite la première phase un peu plus complexe de l'empâtage.
C'est quoi l'extrait de malt. Toujours selon Thomas "Pour faire de l’extrait de malt, il faut effectuer un empâtage : vous prenez les grains de malt que l’on infuse dans de l’eau chaude. Les enzymes du grain (des ciseaux naturels) vont découper les sucres contenus à l’intérieur et les libérer. Ce qui va transformer l’eau en un sirop de malt. Les sucres qu’ils contiennent sont essentiels pour les levures. Une fois le sirop créé, il sera déshydraté et stocké sous forme liquide ou bien en poudre. Il est ensuite revendu aux brasseurs amateurs pour ne pas avoir à faire eux-mêmes l’empâtage.
Mais pour pouvoir fabriquer cette bière faut-il encore avoir le matériel et les ingrédients nécessaires.
Passons donc à la phase suivante "le matériel".
